Крахмал

Крахмал пищевой кукурузный (производство кондитерских изделий, гофротары и гофрокартона, текстильная промышленность, пищевая и мясомолочная промышленность) ГОСТ 7697-82 Кукурузный крахмал - это белый не особо прозрачный клейстер, имеющий невысокую степень вязкости. Запах и привкус крахмала характерны для зерна кукурузы. В результате сушки он становится сыпучим веществом, порошком белого цвета с едва уловимым желтым оттенком. Что касается, его химического состава, то для кукурузного крахмала характерно чрезмерно низкое содержание таких веществ, как протеин и зола. Основными свойствами крахмала кукурузного можно назвать повышенную способность к набуханию даже в холодной воде. Довольно интересно, что по сравнению с исходным продуктом, набухший крахмал не меняется на химическом уровне. В пищевой промышленности крахмал кукурузный применяется в мясомолочных и хлебопекарных отраслях, при производстве кетчупа и майонеза. Хозяйки добавляют этот продукт при изготовлении различных соусов и пудингов, а также начинок для пирогов. В тех случаях, когда действие клейковины необходимо ослабить, придав особую нежность и большую мягкость готовому продукту, этот порошок как раз кстати. с пониженной влажностью используют В кондитерской промышленности при изготовлении мягких конфет незаменим пересушенный крахмал, так как он обладает пониженной влажностью Польза крахмала кукурузного Польза крахмала кукурузного прослеживается не только в кулинарии, но и в области медицины. Он является важным ингредиентом при изготовлении присыпок, мазей, микстур, косметических пудр, различных паст и средств, применяемых для лечения заболеваний кожи. Кроме того, употребление в пищу продуктов с небольшим содержанием этого сыпучего вещества может положительно сказаться на здоровье человека. Польза крахмала кукурузного обусловлена способностью активизировать формирование мышечной массы и питать нервные клетки. Пищевая ценность Насыщеные жирные кислоты 0.1 г Зола 0.2 г Крахмал 83.5 г Ненасыщеные жирные кислоты 0.1 г Вода 13 г Пищевые волокна 1.7 г Витамины Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0.166 мг Минеральные вещества Фосфор (P) 20 мг Калий (K) 15 мг Натрий (Na) 30 мг Магний (Mg) 1 мг Кальций (Ca) 17 мг