Рыба вяленая

Вяление (сушка) рыбы - древнейший способ заготовки рыбы. Он гениально прост и на протяжении нескольких сотен лет этот способ практически не претерпевал изменений. Процесс приготовления вяленой рыбы напоминает сушку рыбы нашими предками на солнце и ветру. Теперь, несомненно, под открытым небом этот процесс происходит все реже. В специальные камеры происходит подача воздуха, при этом ультрафиолетовые лучи дезинфицируют рыбу и она немного прогревается.

Для вяления балыков из красной рыбы (осётра, белуги, севрюги) ультрафиолет не применяют. Качественно вяленую рыбу видно с первого взгляда - она как будто изнутри высушена. Для вяления рыбы наиболее часто используют мелкую и среднюю рыбу. Прежде чем рыбу вялить или сушить, её необходимо разделать и засолить.