Экструдированная соя

Соевый экструдат содержит 20-22% растительного масла, дополнительно 10% эквивалента растительного масла необходимо учитывать за счет деструкции крахмала. Энергетическая ценность для птицы при этом составит 4200-4250 ккал/кг. Другими словами активная часть экструдированной сои состоит из 35% белка и 30% масла, но масло вы получаете по цене 10 руб! Поэтому экономическая выгода - налицо. Близкими параметрами обладает тостированная (термообработанная) полножирная соя. Но деструкции крахмала при этом способе обработки не происходит и дополнительной энергии не получается. Стоит отметить, что растворимость белка тостированной сои, как правило, оставляет желать лучшего. Поэтому входящий анализ по растворимости протеина в щелочи и PDI необходимо производить на каждую партию такого продукта. Еще одним конкурентом на рынке полножирных соевых продуктов выступает экструдированная соево-бобовая смесь, которая, по сути своей является фальсификацией соевого экструдата. Потребителю, как правило предлагается продукт с включением 25-30% гороха, который содержит гораздо меньший процент растительного масла и пониженный уровень сырого протеина. Визуально - соево-бобовая смесь содержит целые частицы гороха размером 3-5 мм и, хорошо ощутимый, бобовый привкус. Более детальный анализ выявляет полное несоответствие аминокислотного состава и, как следствие этого, существенное недополучение конечной продукции.