Шоколадно-кондитерская масса

"Шоколадно-кондитерская масса: Разработка технологии промышленного производства паст на основе натурального меда включала следующие этапы: • определение оптимальной концентрации вносимых в мед ингредиентов; • обоснование оптимальных режимов технологических операций; • подбор основного и вспомогательного оборудования; • определение требований к технохимическому контролю производства, показателей качества и безопасности паст. При разработке рецептурного состава паст варианты концентраций и дисперсности для различных наполнителей подбирали на основе экспериментальных исследований характеристик паст и расчетов пищевой и энергетической ценности продукта."