Макаронные изделия, Вермишель

Вермишель представляет собой макаронные изделия, которые имеют форму тоненьких коротких палочек и готовятся из пресного теста. Именно от такой формы и произошло их название — в переводе с итальянского языка слово «vermicelli» означает «червячки» Очень популярное нынче блюдо — вермишель — известно человечеству с древних времен. Согласно историческим сведениям, готовить ее итальянцы начали с того момента, как только была изобретена мука. Самый первый способ приготовления макаронных изделий был удивительно прост. Из теста нарезали ленты и тщательно высушивали их под лучами солнца. Из такой вермишели получались очень вкусные и сытные гарниры. При этом название «vermicelli» было распространено только на территории Неаполя, а во всех остальных уголках Италии это блюдо называли по-разному. И только к концу девятнадцатого столетия о названии «вермишель» стало известно в России, когда русские писатели, художники и деятели культуры начали совершать путешествия по Италии. По сравнению со спагетти, вермишель является более тонкой и имеет круглое сечение. Для ее изготовления используется тесто из пшеничной муки, замешанной на воде. В состав такого теста также входят яйца или яичный порошок. В качестве красителей используются порошки, приготовленные исключительно из натуральных овощей — томатов, шпината, моркови, а также некоторых других. Различают три основных видов вермишели — любительская, обыкновенная и паутинка — которые имеют разную толщину. Для изготовления вермишели используют муку высшего сорта — группы В, а также твердых сортов пшеницы — группы А. Макаронные изделия, относящиеся к группе А, являются наиболее качественными и полезными для здоровья. Высококачественная вермишель имеет абсолютно гладкую и ровную поверхность, безо всяких сколов и трещинок. Ее цвет — равномерный и золотистый, полностью лишенный темных пятнышек и беловатых вкраплений. Храниться вермишель, как и все остальные макаронные изделия, должна не дольше одного года.