Паппарделле Bravizzi

Эта довольно широкая яичная паста приготовлена из настоящей муки семолина, с добавлением оливкового масла extravirgin. Свежее тесто мы нарезаем на полосы шириной 12 мм, толщиной 1 мм и длиной 30 см, вес 250 г (на 2 порции). Паппарделле готовятся 4-5 минут. Считается, что паппарделле появились в Тоскане, и традиционно их едят с густыми соусами из мяса или дичи - такая широкая паста прекрасно удерживает соус, не давая ему остаться на тарелке. Паппарделле хороши и просто с оливковым маслом. К маслу, кстати, иногда добавляют чеснок, получается соус aglioeolio. Сюда же можно добавить тертый твердый сыр.