Сливочное масло

"Сливочное масло - основной продукт, получаемый из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (72-82,5 % в зависимости от вида масла, в топлёном масле - около 99 %).Свойства Молочный жир отличается ценными биологическими и вкусовыми качествами. Он включает оптимально сбалансированный комплекс жировых кислот, содержит значительное количество фосфатидов и жирорастворимыхвитаминов, имеет низкую температуру плавления (32-35 °С) и легко усваивается организмом (до 95 %). В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины,минеральные вещества и вода; эта нежировая часть называется плазмой масла. В целом сливочное масло обладает высокой калорийностью (в частности, калорийность вологодского масла 730 ккал / 100 г) и усвояемостью. Сливочное масло - реальный источник витамина A (в среднем содержание его 0,6 мг %). Летнее масло содержит также каротин в количестве 0,17-0,56 витамин D: в летнем 0,002-0,008 мг %, в зимнем 0,001-0,002 мг %. Количество токоферолов в масле составляет 2-5 мг %. Сливочное масло является и важным источником фосфатидов, содержание которых достигает 400 мг %."