Масло пальмовое

Пальмовое масло — масло получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Сырое пальмовое масло имеет красно-оранжевый цвет, богато каротиноидами и пальмитиновой кислотой. Затвердевает при температуре ниже 30 °C. После операции отбеливания, рафинации и дезодорации пальмовое масло приобретает товарный вид знакомый потребителю. Пальмовое масло классифицируется по температуре плавления: 36-39, 39-42, 48-52, 52-54. Типичные характеристики наиболее распространенной по употреблению фракции 36-39 приведены ниже: Содержание жира 99,9 Содержание твердых жиров, % При 15°С:45-52 При 20°С:20-35 При 25°С:17-22 При 30°С:8-10 При 35°С:2-5 Температура плавления 36-39 °C Перекисное число 0,1 МЭКВ/кг Свободных жирных кислот