Подсолнечное рафинированное дезодорированное масло

Рафинированное дезодорированное масло т.е. очищенное от посторонних примесей, пестицидов и продуктов окисления. Это масло не имеющие запаха, блюда сохраняют естественный запах и вкус. В состав подсолнечного масла входят ненасыщенные жирные кислоты, которые легко усваиваются огранизмом и не откладываются на стенках сосудов, сужая их. Оно является основным источником линоленовой кислоты и витамина Е. Достаточное употребление масла имеет важное значение в профилактике атеросклероза и связанных с ним заболеваний. Полезные вещества масла нормализуют холестириновый обмен. Витамин Е, являясь антиоксидантом : защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает имунную систему, препятствует старению и атеросклерозу, влияет на функцию половых и др. эндокринных желез, деятельность мышц, содействует усвоению жиров, витаминов А и D, принимает участие в обмене белков и углеводов. Кроме того, он улучшает память, так как защищает клетки мозга от действия свободных радикалов. Витамин F, содержащийся в подсолнечном масле, так же необходим организму. Его дефицит отрицательно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, состоянии сосудов, приводит к хроническомим болезням печени и артриту. Нерафинированное подсолнечное масло прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка. Нерафинированное масло имеет более тёмный цвет и насыщенный запах. При хранении образует осадок (стеарины и фосфолипиды (воски и парафины) - выпадают в осадке, при низкой температуре и со временем). Срок хранения - меньше, чем у рафинированного. Если масло имеет запах жареных семечек - проводился отжим при высоких температурах (при этом - появляются канцерогены). Предпочтительнее, полезнее - первый холодный отжим (получение прессовым способом при температурах не более 90 градусов). В подсолнечном масле содержание олеиновой кислоты может колебаться от 15 до 65%, леноливой - от 20 до 75% (чаще, в пределах 45 - 60 %). Чем южнее и суше климат районов культивирования подсолнечника, тем устойчивее местное масло к окислению, так как в маслах южных районов содержится больше предельных и олеиновой кислот. Лучшее масло - с южных степей. Подсолнечное масло имеет в своём составе намного больше сильнейшего природного антиокислителя (антиоксиданта) - альфа-токоферола (витамин Е), чем все другие доступные массовому потребителю масла (свыше 60 мг на 100 г.) Используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов, в домашних условиях - в основном для заправки салатов и супов.