Пивоварни полного цикла

Такие мини-пивоварни являются пивзаводом в миниатюре. Все стадии от дробления до созревания проходят под пристальным наблюдением технолога. В соответствии с классической технологической схемой (рис.1), оборудование пивоварни полного цикла включает в себя: Весы для солода (1) и солододробилки (2) - специальные устройства для измельчения солода, Варочные отделения (3), включающие, как правило, две емкости из нержавеющей стали или меди (заторный котел и заторный чан), оснащенные мешалкой и обогревающим устройством и электродвигателями для впуска и выпуска затора, для мешалки. Фильтрационный чан (4) или иной аппарат для фильтрования затора. Как правило, фильтрчан состоит из цилиндрической емкости, на перфорированном двойном дне которой находится дробина и фильтруется сусло. Современные фильтрчаны оснащаются мешалкой, двигателем, термометром, оросительными, рыхлительными и другими устройствами. Сусловарочный котел (5). По виду обогрева они делятся на котлы с прямым или паровым обогревом и с обогревом горячей водой. Оборудование сусловарочных котлов включает в себя насос для сусла, мешалку, термометр. После варки сусло требует фильтрования от хмеля и так называемых взвесей горячего сусла. Для этого применяют вирпулы или сепараторы, действующие по принципу центрифуги (6). Для охлаждения сусла используются специальные устройства (7) - охладители, холодильные тарелки или отстойные чаны, а для аэрации - аэраторы различной конструкции (8). Для удаления взвесей холодного сусла как правило применяются кизельгуровые фильтры или используется метод флотации. Для брожения используются бродильные емкости - цилиндрические или цилиндро-конические танки из пищевой стали специфических свойств и размеров. Бродильные танки для низового брожения оснащают охладительной рубашкой и изоляцией (9). Для дображивания используются так называемые лагерные танки - специальные емкости для дображивания, также как бродильные оснащенные охлаждающим устройством (9).