Крахмал пшеничный

Крахмал пшеничный состоит из гранул, выделенных из зерна пшеницы физическим способом. Его зерна имеют круглую или эллиптическую форму. Пшеничный крахмал образует клейстеры низкой вязкости и более прозрачные по сравнению с клейстерами кукурузного крахмала. Температура клейстеризации - 58-61°C. Крахмал пшеничный используется в производстве мучных и кондитерских изделий: бисквитов, пудингов, желейных изделий типа лукума. Крахмал пшеничный широко используется в мясной промышленности (при выработке вареных колбас, сосисок и сарделек).