Мед

Мед Свежайший пчелиный мед представляет собой густую, прозрачную, ароматную, сладкую жидкость, окраска которой бывает различной в зависимости от сорта меда — от чрезвычайно светлой до буро-красновато-коричневой. Мед — продукт жизнедеятельности пчел и цветковых растений. Пчелы готовят его, перерабатывая собранный цветочный нектар. Нектар различается от готового, зрелого меда по собственному составу: он содержит существенно больше воды (в среднем около 50%) и меньше сахаристых веществ. При переработке нектара пчелами в ульях крупная часть воды испаряется из него, благодаря этому процентное содержание Сахаров увеличивается до 70-80%. Сразу пчелы добавляют к нектару свою слюну, содержащую ферменты (инвертазу, амилазу, глюкогеназу, липазу, трипсин, протеазу и каталазу), под действием которых вещества, входящие в состав нектара, меняются. Тростниковый сахар нектара преобразуется в плодовый (фруктозу) и виноградный (глюкозу) сахара. Это перевоплощение сахаров именуют инверсией, а получающиеся сахара — глюкозу и фруктозу — инвертными сахарами. Перевоплощение тростникового сахара нектара в глюкозу и фруктозу меда имеет огромное значение, потому что эти сахара при поедании их пчелами отлично усваиваются их организмом без предстоящей переработки в органах пищеварения. Так же просто усваиваются эти сахара меда человеческим организмон. До этого времени не изобретен метод, способный заменить пчел в сборе нектара, и ни одна лаборатория еще не смогла приготовить искусственный мед, равноценный натуральному. Каждый килограмм меда появляется из нектара практически 10 млн. растений. Таковым образом, мед является продуктом жизнедеятельности растений и пчел, собирающих его с нектарников растений микроскопическими капельками. За один вылет пчела в собственном зобике может принести до 30-45 мг нектара. Сахаристость нектара очень непостоянна. Количество сахаров может колебаться от 1 до 70%, почаще всего нектар содержит поровну сахаров и воды. В нектаре растений, обычно, преобладает тростниковый сахар. О составе сахаров в нектаре разных медоносов и его количестве можно судить по таблице 9.