ПОРОШОК ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

Степень помола муки из зерен различных культур как правило определяется требованиями, регулируемые нормативными документами или техническими условиями, и зависит от исходного типа перерабатываемой продукции. Например, мука пшеничная первого сорта должна иметь средний размер частиц 60 микрон, при этом 95% частиц должно быть по размеру меньше 160 микрон. В отличие от зерна, виноградная косточка имеет более прочную структуру, и при степени измельчения, как у муки первого сорта, порошок (мука) виноградной косточки имеет небольшой характерный хруст. Поэтому порошок виноградной косточки должен измельчаться до такой степени, что бы основная масса частиц имела размер 20-50 микрон, при этом 98% частиц по своему размеру не должны превышать 80 микрон. При такой степени помола порошок виноградной косточки по гранулометрическому составу сравним с натуральными какао-порошками, имеет похожую реологию и цветность, однородный вкус и хорошие органолептические характеристики. Порошок виноградной косточки используется в фармацевтической промышленности, косметологии, домашней косметологии и народной медицине. Он является незаменимым сырьем в кондитерской промышленности, используется в производстве глазурей, конфетных масс и какао-полуфабрикатов, значительно улучшая физико-химические показатели, способствуя увеличению содержания ненасыщенных жирных кислот, обогащая кондитерскую продукцию биологически активными веществами, витаминами, каротиноидами, дубильными веществами, фосфолипидами, стеролами, минеральными веществами. На основе данного порошка можно изготавливать БАДы и продукты для здорового питания, поскольку высокая степень помола обеспечивает вскрытие большинства растительных клеток, что дает возможность организму усваивать полезные вещества, находящиеся в косточке. Порошок виноградных косточек изготавливают из сухих жмыхов винограда, полученных низкотемпературным прессованием виноградных косточек в процессе изготовления виноградного масла. Для виноградных сортов с малым содержанием жира применима технология низкотемпературной сушки косточек винограда без отжима с последующим изготовлением порошка. Данная продукция также может встречаться у производителей под наименованиями: мука виноградная, виноградный порошок, мука из виноградных косточек, порошок жмыха винограда, жмых виноградный измельченный, мука из виноградных семян, порошок из виноградных семян и т.д. Технология изготовления виноградных порошков, как правило, регламентируется индивидуально разработанными производителем декларированными техническими условиями и зависит от способов использования порошков и предъявляемых к ним технологическим требованиям. Порошок виноградных косточек содержит:Влага - 6,0-7,0%, Белковые вещества - 16%, Жиры - 8,0-10,0%, Дубильные вещества - 2,0-8,0%, Кофеин и теобромин - 4,0%, Зола - 2,0%.