Приправы и специи

Куркума - в рыбных блюдах (щепотка куркумы, добавленная в муку при обваливании рыбы, придает золотистый цвет и имбирный аромат), для цвета и аромата рисовых блюд, в чатни. Хариссой приправляют овощные и мясные бульоны. В тунисской кухне хариссу подают с тунцом и оливками и используют при приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, макаронных изделий и риса. Хариссой можно приправлять пиццу и бутерброды.