Гвоздичное дерево

"Гвоздичное дерево (гвоздика) (Syzygium aromaticum, Eugenia caryophyllus) Семейство Миртовые/Myrtaceae Cloves (англ.); clou de girofle (фр.); Gewurznelke (нем .) Родина гвоздичного дерева - Молуккские острова. В Европе гвоздику впервые описал известный римский автор Плиний, но узнать, где она растет, европейцы не могли очень долго. Они получали гвоздику от арабов, а те - от индусов, индусы - от цейлонских купцов. Лишь в 1511 году удачливый португалец Франциско Серрао добрался до одного из Молуккских островов, где она произрастала. В конце XVI столетия ловкие голландцы прибрали к рукам все острова, где произрастала эта пряность. Они стали выращивать ее лишь на двух небольших островах, тщательно охраняли их, контролировали сбор пряности. На других островах гвоздика безжалостно вырубалась. Тем не менее, голландская монополия не могла продолжаться бесконечно. В 1769 году француз Пьер Пуавр сумел тайком, несмотря на грозившую опасность смертной казни, вывезти на двух кораблях семена гвоздичного дерева и заложить плантации на островах Мартиника, Реюньон, Каен. Сегодня в мире главным производителем этой пряности является маленький остров Пемба. Второе место занимает Мадагаскар, обеспечивая треть мировой потребности. Гвоздику выращивают также в Занзибаре, Индии, Шри-Ланке, Гвинее и, естественно, на Молуккских островах. Ботаническая характеристика. Гвоздичное дерево - тропическое растение высотой до 20 м. Листья кожистые, небольшие. Цветет два раза в год мелкими цветками с белыми или розоватыми лепестками и множеством тычинок. Цветочные завязи погружены в цветоложе, представляющие собой пурпурную чашечку с четырьмя зубцами. Цветки объединены в кисти. Плод - яйцевидная ягода, содержащая одно или два семечка. Пряностью являются недозрелые высушенные бутоны. Сбор их производят с шестилетнего дерева. Цветоносы удаляют, а бутоны высушивают. Они обладают сильным ароматом и жгуче-горьковатым вкусом. Урожайность с одного дерева достигает 8 кг в год. Бутоны перед цветением срывают, удаляют цветоносы, опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем высушивают на солнце, пока пряность не начнет издавать этакий треск. Качественно подготовленная гвоздика очень ароматна и в дальнейшем при хранении становится эластичной. Если при погружении в воду бутоны находятся в вертикальном положении, то качество их хорошее. При горизонтальном расположении бутонов на поверхности воды аромат у них низкий."