Чернослив

"Чернослив Чернослив - это сушёные без косточек плоды сливы - растения из семейства Розовые. Ведущими странами экспорта чернослива являются США, Аргентина, Чили, Франция, Сербия, Черногория. Основным поставщиком этого сухофрукта признаны США, на чью долю приходится около половины от мирового показателя. Слива начинает плодоносить на 3-4 год и продолжает давать плоды в течение 10-20 лет. Сбор урожая происходит в июле - сентябре, в зависимости от сорта. Каждое дерево может дать 10-140 кг плодов в год. Чернослив насчитывает более 20 различных сортов, среди них: Президент, Д'Ажен, Доторри и др. Калибр чернослива варьируется в среднем от 30 до 100 мм. Для сушки используются спелые, мясистые плоды со свободно отделяющейся от мякоти косточкой. Сливы предварительно бланшируют в кипятке, затем охлаждают и сушат в паровых сушилках 8-10 ч при температуре 80 Со. Затем чернослив обрабатывается глицерином для придания блеска. Имеется 2 основных способа извлечения из сливы косточки: 1) косточка из каждой сливы удаляется специальным стержнем отдельно и плод сохраняет свою естественную форму; 2) косточка из плода выдавливается, мякоть при этом сильно расплющивается. Выход чернослива из свежих плодов 20-22, соответственно из 4-5 кг сливы получается 1 кг чернослива. Сушеные плоды хранят в сухих, чистых, не зараженных вредителями складах при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 70%. В таких условиях чернослив может храниться около 12 месяцев."