Сухофрукты

Сухофрукты — высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20 %. Сухофрукты сушатся или естественным путём (например, на солнце), или путём промышленных методов (например, с помощью дегидратора). Сухофрукты богаты витаминами (A, B1, B2, B3, B5, B6) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат порядка 250 ккал и 1,5 — 5 г белка на 100г. Сухофрукты имеют длительный срок хранения и не требуют хранения в холодном месте. В этом — одно из их главных преимуществ Сухофруктов, и в этом отношении они являются удобной альтернативой свежим фруктам (особенно во время не урожайного сезона). Однако во время сушки сухофрукт теряет большинство витамина C. В кулинарии сухофрукты добавляются в выпечку, сухие завтраки, мюсли. По причине устранения влаги в процессе сушки (может теряться около 7/8 частей веса), Сухофрукты обладают интенсивным вкусом. В промышленных условиях Сухофрукты могут быть обработаны диоксидом серы для сохранения цвета продукта и предотвращения порчи. Необработаные сухофрукты могут иметь сравнительно тёмный цвет.