Анис обыкновенный

"Анис обыкновенный Вполне возможно, что еще одно ботаническое название Бедренец-анис пошло от ботанического синонима, относившего анис к роду Pimpinella (Pimpinella anisum L.), по-русски - Бедренец. Два других растения из этого рода, имеющих огуречный запах, также известны в Европе, особенно любимы в Германии. Родиной аниса считается Ливан. Древние римляне первыми использовали семена аниса для оздоровительных целей, а также в пищу, посыпая им булки. Плиний писал, что анис освежает дыхание, омолаживает организм. Анис как растение описывается в гербариях средних веков, где отмечаются его полезные свойства от многих недугов. Именно тогда ценность его была очень велика. Английский король Эдуард I в XIV столетии устанавливал налоговую пошлину за ввоз этого товара. Произрастает анис в Ливане, Греции, на Кипре. Выращивают его в Испании, Италии, Турции, Индии, Китае, Мексике, в России - в Белгородской области. Культивируют анис в Молдавии, Украине, в Средней Азии, на Северном Кавказе. Ботаническая характеристика. Анис - травянистое растение. Корень ветвится слабо и проникает на глубину 50-60 см. Стебель растения довольно высокий - до 70 см, немного округлый, разветвленный вверху. Листья трех видов: прикорневые - округло-сердцевидные; средние - клиновидной формы, верхние листья сидячие, трехраздельные с сидячими долями. Цветет анис в летние месяцы, выбрасывая крупные зонтики из белых или розоватых цветков, напоминающие зонтик укропа и включающие в свой состав несколько (до 15) мелких зонтиков. Каждый цветок зонтика состоит из 5 лепестков и 5 тычинок. Плод аниса - двусемянка грушевидной формы (3-5 мм). Поверхность плодика шероховатая, серо-желтая, зеленовато-коричневая или зеленовато-серая. Издает пряный запах и имеет сладковатый вкус. Семена аниса, созревающие в августе-сентябре, используют в качестве пряности. Применение. Анис - интенсивная пряность. Чаще всего семена аниса употребляют в хлебобулочной промышленности, в кондитерском производстве, а также для изготовления варенья из орехов, меда и изюма. В домашней кулинарии анис используют гораздо шире и почти все части растения. Зеленые листочки, довольно ароматные, добавляют в овощные и фруктовые салаты. Наиболее гармонично они сочетаются с запахом и вкусом яблок. Молотые зонтики растения добавляют в овощные и молочные супы, зеленые борщи. Их применяют в маринадах, при засолке огурцов, патиссонов, молодых кабачков. На Руси семена аниса добавляли в моченые яблоки. Анис хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром, фенхелем, и, особенно при засолке, их часто используют вместе. Анис используется при изготовлении квасов, муссов, киселей, настоек. Семена аниса употребляют в ликерно-водочном производстве, в фармацевтической, парфюмерной промышленности."