Цитрат натрия

Натрия цитрат (Е331) является регулятором кислотности, диспергирующим веществом, комплексообразователем и стабилизатором кислотности продукта, обладает бактирицидными и антиоксидантными свойствами. Цитраты постепенно выводят из организма человека ионы тяжелых металлов, что позволяет отнести их к добавкам профилактического назначения. Оптимальный эффект наблюдается при совместном использовании цитрата натрия и пищевых кислот. Используется при производстве напитков, мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, детского питания. Цитрат натрия применяется в фармацевтике.