"Добавки функциональные для молочной промышленности "Сметанка"

Сметанка Продукт компании Основные преимущества стабилизатора • Обеспечивает плотность и сливочное вкусовое ощущение • Придает отличную стабильность при комнатной температуре • Предотвращает разделение сливок в течение срока годности • Превосходный контроль синерезиса Рецептура Состав 20% жира Сливки (12,5% жира) 90,7 Модифицированный крахмал 2,5 Стабилизатор СМ1 0,8 Культура 0,02 ЗМЖ 8,8 Технологические рекомендации: Подготовьте смесь всех сухих ингредиентов. Разведите смесь в сливках, размешав до однородного состояния. Предварительно нагреть до 65 ± 5° C и гомогенизировать при 150 бар. Пастеризовать Охладите до температуры заквашивания. Заквасить культурой Ферментировать до рН 4,4