Ксантановая камедь

"Описание Ксантановая камедь, E415 Химическая формула: (C35H49O29)n Описание: Ксантановая камедь - природный полисахарид, применяемый в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Обладает высокой растворимостью, как в холодной, так и в горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Ксантановая камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии. В сочетании с гуаровой камедью проявляет синергизм. Ксантановая камедь оказывает следующие технологические эффекты: -увеличить вязкость и эластичность фарша; - позволяет получать более стабильную и пластичную структуру готового продукта; - уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов. Раствор ксантана устойчив кферментам, спиртам, ПАВ, кислотам (кромесоляной) ищелочам, высоким (до 120?С) и низким (до ?18?С) температурам. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Для раствора ксантана характерны высокие значения вязкости в диапазоне pH от 2 до 12 и псевдопластичности. Благодаря этим свойствам формирует хорошую структуру, хорошо стабилизирует продукты и увеличивает сроки их хранения. Области применения: ·в производстве соусов, мясных и молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочныхизделий, напиткови др. ·в косметической промышленности ·частичная замена крахмала ксантаном в классических и низкокалорийных майонезах формирует тело и обеспечивает стабильность в цикле «замораживание — оттаивание», улучшает высвобождение аромата и вкусовые ощущения ·процессах добычи нефти и газа (буровые растворы с содержанием камеди до 2 %) Сфера промышленного применения ксантановой камеди достаточно широка в связи с устойчивостью к кислотам и щелочам, высоким и низким температурам, спиртам и фермантам. Добавление ксантановой камеди повышает срок годности выпускаемой продукции, а также уменьшает потерю жидкости при термообработке. Это безопасное вещество, разрешённое к использованию во многих странах. Органолептические характеристики: Внешний вид - порошок белого цвета, сыпучий Влажность - макс, 20% Вязкость (1% KCl, CPS) 1200 - 1700 Упаковка: бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем. Хранение: 2 года в сухом и проветриваемом помещении, с влажностью не более 70%. • Возможен экспорт"