"Размягчитель шкурки и коллагена - "Ледэр - ПРО - 1 Императорский"

"НАИМЕНОВАНИЕ КОНСЕНСТЕНЦИЯ НОРМА РАСХОДА, ГР / 100 КГ ЛЕДЭР - ПРО - 1 ИМПЕРАТОРСКИЙ раствор 2,5 - 3 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И СВОЙСТВА: Превосходное специальное средство для: Размягчения и набухания свиной шкурки и коллагенсодержащего сырья. Технологического применения при обработке языков, мяса свиных голов и щековины. Производства кровяных колбас. Бланшерования сырья для ливерных колбас. Чистки шпарительных машин. ОБЕСПЕЧИВАЕТ: Выход до 220-270% (при замачивании шкурок); Увеличение сроков хранения; Экономию электроэнергии; Снижение потерь при варке; Экономию времени при обработке сырья. СОСТАВ ПРОДУКТА: Фосфаты (E-339, E-340, E-450, E-451), молочная кислота (E-270), лимонная кислота (E-330), уксусная кислота (E-260), цитраты (E-331), ортофосфорная кислота (E-338), диацетат Na (E-262), яблочная кислота (E-296), винная кислота (E-334), соль, декстроза, деминерализованная вода, вкусовые добавки. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИМЕНЕНИЯ: Для шкурок и коллагенсодержащего сырья: Размягчитель растворить в воде комнатной t0 , в соответствии с нормой расхода по весу на определенное количество шкурки или коллагенсодержащего сырья. Заложить в приготовленный по рецептуре раствор расчетное количество очищенной обезжиренной шкурки согласно норме расхода. Выдерживать 16-36 часов, в зависимости от состояния сырья. Затем шкурка вынимается из раствора, и тщательно промывается в проточной воде в течение 1,5-2 часов. После промывки - взвешивают. Измельчение проводят на волчке с диаметром отверстия решетки 3-5 мм. Измельченную свиную шкурку или другое коллагенсодержащее сырье, вносят в куттер и куттеруют до получения однородной гомогенной массы. В процессе куттерования добавляется соль (1,8-2,2%) + Фосфаты серии Глафос (300-450 гр.) постепенно, из расчета на 100 кг шкурки добавляют лед и воду в количестве до 120-170 кг, в зависимости от желаемого выхода. Для получения более тонкоизмельченной эмульсии ее пропускают через коллоидную мельницу, эмульситатор или другое оборудование для измельчения. Полученную эмульсию без консервантов хранят при t0 +2 - 4 ?С до 48 часов. При необходимости добавляют пищевой краситель. НОРМЫ РАСХОДА: А. Норма расхода полученной эмульсии свиной шкурки от массы несоленого сырья: Для сосисок, сарделек, колбасок, хлебов и вареных колбас - до 25-30% . Для полукопченых и варено-копченых колбас и реструктурированных ветчин - до 20-25%. Для рубленых полуфабрикатов и фаршей - до 25% Б. Для стабилизации цвета и улучшения микробиологических показателей при производстве кровяных и ливерных колбас - 200-300 гр./100 кг мясного сырья. В. Для сокращения времени варки, увара продукта и сокращения времени обработки: При бланшеровании сырья для ливерных колбас, варки шкурки, обработке мяса свиных голов и щековины - 250-400 гр./100 л кипящей воды. При варке языка - 200-250 гр./10 л кипящей воды"
Вас также могут заинтересовать

"Размягчитель шкурки и коллагена - "Ледэр - ПРО - 6 Императорский"

"НАИМЕНОВАНИЕ КОНСЕНСТЕНЦИЯ НОРМА РАСХОДА, ГР / 100 КГ ЛЕДЭР - ПРО - 6 ИМПЕРАТОРСКИЙ порошкообразный 1 - 1,2 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И СВОЙСТВА: Превосходное специальное средство для: Размягчения и набухан

"Размягчитель шкурки и коллагена - "Ледэр - ПРО - 4 Императорский"

"НАИМЕНОВАНИЕ КОНСЕНСТЕНЦИЯ НОРМА РАСХОДА, ГР / 100 КГ ЛЕДЭР - ПРО - 4 ИМПЕРАТОРСКИЙ раствор 1 - 1,2 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И СВОЙСТВА: Превосходное специальное средство для: Размягчения и набухания свино

Размягчитель шкурки и коллагена - "Ледэр - ПРО - 5 Императорский"

НАИМЕНОВАНИЕ КОНСЕНСТЕНЦИЯ НОРМА РАСХОДА, ГР / 100 КГ ЛЕДЭР - ПРО - 5 ИМПЕРАТОРСКИЙ порошкообразный 0,8 - 1,2 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И СВОЙСТВА: Превосходное специальное средство для:Размягчения

Размягчитель шкурки и коллагена - "Ледэр - ПРО - 2 Императорский"

НАИМЕНОВАНИЕ КОНСЕНСТЕНЦИЯ НОРМА РАСХОДА, ГР / 100 КГ ЛЕДЭР - ПРО - 2 ИМПЕРАТОРСКИЙ раствор 2,5 - 3 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И СВОЙСТВА: Превосходное специальное средство для:Размягчения и набухани

Размягчитель шкурки и коллагена - "Ледэр - ПРО - 6 Императорский"

НАИМЕНОВАНИЕ КОНСЕНСТЕНЦИЯ НОРМА РАСХОДА, ГР / 100 КГ ЛЕДЭР - ПРО - 6 ИМПЕРАТОРСКИЙ порошкообразный 1 - 1,2 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ И СВОЙСТВА: Превосходное специальное средство для: Размягчения
Внимание!
Информация по "Размягчитель шкурки и коллагена - "Ледэр - ПРО - 1 Императорский" предоставлена компанией-поставщиком Респект, ЗАО. Для того, чтобы получить дополнительную информацию, узнать актуальную цену или условия постаки, нажмите ссылку «Отправить сообщение».
Контакты компании
Страна
Россия
Регион
Московская область
Город
Москва
Адрес
Москва, ул. Гиляровского, д. 65
Телефон
+7 (495) 6510652
Интернет
zaorespect.ru
Сделать запрос
Введите свое имя
Укажите свой Email
Напишите ваш вопрос
Подтвердите согласие