Ячмень

Ячмень широко используется в пищевой промышленности, из него изготавливают ячневую и перловую крупы. Для выпечки хлеба ячменная мука в чистом виде не годится, так как выпечка получается жесткая и быстро черствеет. Поэтому лишь 10-15% ячменной муки добавляют при выпечке ржаного и пшеничного хлеба. Зерна ячменя в крупных размерах используют в пивоварении, это отличное сырье для приготовления пивного солода. Активные вещества, находящиеся в составе зерен ячменя обладают высокой экстрактивной способностью