Солодовые экстракт

Солодовые экстракты (malt extracts) изготавливаются из осоложенного цельного зерна - ячменного или ржаного. В процессе производства активные ферменты солода гидролизуют и делают растворимыми крахмал, белки и другие компоненты зерна. Растворимые компоненты отделяют от шелухи и других твердых примесей, затем полученный раствор концентрируют до тягучей вязкой консистенции густого сиропа, который и представляет собой солодовый экстракт. Это вещество обладает повышенной стабильностью за счет минимального количества воды и высокого содержания сахаров, что позволяет обойтись без применения консервантов - в герметичной таре качественный солодовый экстракт хранится более года. В соответствии с сырьевым материалом и температурой экстракции производят различные типы солодовых экстрактов - от светлого до темного, разной степени диастатической активности. Cолодовые экстракты широко используют в хлебопекарном и кондитерском производствах в виде добавок для улучшение вкуса, аромата, цвета и структуры изделий, а также для продления срока их хранения.