Темперирующие емкости

"Темперирующие емкости "Темперирование" - плавление кувертюра, перекристаллизация и подогрев до соответствующей рабочей температуры, чтобы сформировать определенную гомогенную структуру из преимущественно стабильных кристаллов. Темперирование (предварительная кристаллизация), необходимы, чтобы: 1. Перерабатываемый шоколад быстрее застывал. 2. Шоколад застывал в стабильной кристаллической форме. 3. Имел хороший глянцевый внешний вид. 4. Был достаточно твердым. 5. Не имел живого поседения. 6. Имел хорошую усадку и тем самым хорошо вынимался из форм. 7. Имел тонкую структуру на изломе. Темперирующие емкости изготовленные на нашем производстве позволяют обеспечивать высокие температуры массы, благодаря повышенной интенсивности перемешивания в сочетании с непрерывной циркуляцией воды. За счет больших оборотов обеспечивается большая скорость сдвига и высокая однородность шоколадной массы. Терморегуляторы и температурные датчики обеспечивают нерерывный контроль температуных режимов. Также производиться и поставляется другое оборудование для поризводства жировых начинок и шоколадной глазури: жироплавилки; сборник глазури и начиночных масс; предварительные смесиетли; шаровые мельницы; конфетницы и др."