ФЯНы (фруктово-ягодные наполнители) и конфитюры

Фруктово-ягодные наполнители - это готовые к использованию начинки с кусочками фруктов и ягод. Наполнители могут использоваться для внесения в массу, а также для украшения - нанесения на поверхность мороженого, тортов, рулетов из мороженого. Они придают продуктам натуральный фруктово-ягодный вкус, аромат и аппетитный вид, что позволяет разнообразить традиционный ассортимент и повысить привлекательность продукта для покупателей. Наполнители - это сгущенная желированная масса плодов или ягод, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности, с ярко выраженным фруктовым или ягодным вкусом и ароматом. Наполнители изготавливаются из свежих или замороженных фруктов и ягод. Содержание фруктовой массы в зависимости от типа наполнителя колеблется от 40% до 70%. Фруктово-ягодные наполнители удобны в применении: благодаря оптимально подобранной для каждого типа наполнителя вязкости, они легко распределяются в массе продукта или наносятся на изделия. В наполнителях для мороженого используются специализированные пектины или сложная смесь нескольких стабилизаторов. Они позволяют исключить кристаллизацию наполнителя при температурах до -30°С, делая наполнитель устойчивым к замораживанию.