Крупа

Крупа — это важный продукт питания, обладающий высокой пищевой ценностью.Кру деляться на несколько видов: крупа из пшеницы,крупа из ячменя,крупа из проса,крупа из овса,крупа из гречихи,крупа из кукурузы,рис,саго,сорго. Из пшеницы вырабатывают крупу манную, полтавскую и крупу «Артек». Из ячменя вырабатывают ячневую и перловую крупы. Из проса путем переработки получают пшено. В продажу пшено поступает трех видов: дранец, шлифованное и дробленое. По пищевым качествам крупа из овса заслуженно занимает среди других круп одно из первых мест. Она содержит до 16% белка и до 75% крахмала. Крупа из гречихи обладает высокими пищевыми качествами, так как содержит от 8 до 14% хорошо усваиваемых белков и до 84% крахмала. Жир гречихи по сравнению с жирами других круп отличается значительно большей устойчивостью в хранении. Из кукурузных зерен вырабатывают крупу и кукурузные хлопья. По месту произрастания наш рис подразделяется на дальневосточный, закавказский и среднеазиатский. В последние годы увеличиваются посевы риса и на Украине, в Казахстане, в Краснодарском крае и в Ростовской области. Рис-крупу по степени обработки делят на рис шлифованный, полированный и дробленый. Овальные и удлиненные зерна риса бывают мучнистыми, полустекловидными и стекловидными. Из сырого картофельного крахмала, который протирают через специальные машины, изготовляют искусственную крупу, которая называется саго. После протирки крупинки обкатывают, просеивают, обрабатывают паром, а затем сушат. Саго используют для супов, фаршей, гарниров. Крупу сорго вырабатывают из зернового сорго-растения во многом сходного с просом. Сорго крупнее проса, оно бывает желтого, белого и коричневого и даже черного цвета. Зерновое сорго, помимо крупы, идет еще и на выработку муки и крахмала.