Весовая халва 5КГ

"ХАЛВА - древнейшее и в тоже время бережно сохраненное кондитерское изделие, пользующееся бешенной популярностью не только в арабских странах, но и в России. Халва получается в результате специфического вымешивания белковой массы со взбитой карамелью и имеет слоисто-волокнистую структуру. Белковая масса изготавливается путем перетирания на специальных станках основы для производства халвы - обжаренных ядер подсолнечника, кунжута или арахиса (так же возможны варианты из грецкого ореха, фисташки и др.). Правильно приготовленная белковая масса имеет густую консистенцию, но при этом обладает хорошей текучестью. В белковой массе категорически не допускается присутствие инородных тел, шелухи, частей растения, поскольку в обратном случае халва получится не вкусной и будет иметь темный цвет. Взбитая карамель получается путем введения в карамель пенообразователя (как правило экстракта корня солодки) и последующего интенсивного взбивания в специальных агрегатах. Цель взбивания - насытить карамель пузырьками воздуха, чтобы она приобрела необходимый белый цвет и свойства. Сама карамель изготавливается путем уваривания при большой температуре сахаро-паточного сиропа, для удаления из карамели влаги. Чем ""суше"" карамель, тем она качественнее."