Шоколадная глазурь

Полуфабрикат шоколадная глазурь изготавливается на основе какао масла, какао тертого и предназначается для изготовления плиточного шоколада, глазирования: конфеты, орехи, сухофрукты, карамель, драже, вафли, торты и других кондитерских изделий. Органолептические показатели: Вкус и аромат - свойственный шоколадной массе, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - от светло-коричневого до темно-коричневого, в застывшем состоянии допускается поседение снаружи и внутри Консистенция - при температуре до +16 °С - твердая, при температуре свыше +40 °С - текучая. Шоколадная глазурь требует темперирования. Физико-химические показатели: Массовая доля жира, % 35 ±3,0 Массовая доля общего сахара, % 45±3,0 Степень измельчения, не менее, % 94-96,0 Массовая доля общего сухого остатка какао, % 54±3 Массовая доля масла какао, не менее, % 35 ± 3,0