Мука ржаная хлебопекарная обдирная Алейка

"Мука ржаная хлебопекарная (обдирная) ""Алейка"" ГОСТ Р 52809-2007. В отличие от пшеничной муки не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основной показатель, определяющий хлебопекарные свойства ржаной муки - автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ. От этого показателя зависят состояние мякиша, его липкость, форма изделия. Фасовка: 1 кг, 50 кг."