Мука ржаная

В состав ржаной муки входит большое количество витаминов (в том числе, Е, В, РР и А). В связи с этим она идеально подходит для приготовления хлебобулочных изделий лечебного и диетического назначения. Очень полезен также и ржаной квас. Ржаная мука получается в результате размола ржаного зерна. Такое зерно должно быть самого высокого качества. В зависимости от вида помола муку делят на несколько видов. Согласно ГОСТ 7045-90 мука вырабатывается двух сортов: обойная и обдирная. Отличаются они друг от друга выходом, степенью помола и содержанием отрубных частиц. Главное отличие ржаной муки от пшеничной - отсутствие способности образовывать клейковину, так как она имеет в своем составе ферменты, способные расщеплять крахмал. Ржаная мука хлебопекарная всегда во главе стола для тех, кто следит за своим здоровьем. Большое содержание витаминов и минеральных веществ, оригинальный вкус и низкая калорийность - отличительные черты хлебобулочных изделий их ржаной муки.