Кунжут протертый

Применяется при производстве печенья (сдобного, овсяного, сахарного), пряников, кексов. Большое содержание жира в кунжуте дает экономию жиров, входящих в рецептуру, придает продукту приятный ореховый вкус и запах без синтетических ароматизаторов, при этом энергетическая ценность продукции не уменьшается. Содержание кунжута протертого в тесте может составлять 10-40. Кунжут протертый может использоваться при непрерывном (загрузка в эмульсатор) и периодическом замесе теста. На основе кунжута протертого готовят начинки для рулетов, пряников, вафель, вафельных тортов, печенья с наполнениями, мучных кондитерских изделий, сухих завтраков (подушечки с наполнителями, воздушная кукуруза с пастой). Содержание кунжута протертого в начинках и кремах может составлять 5-30%. В состав начинок могут входить: дезодорированное рафинированное растительное масло или растительные жиры различной тугоплавкости, сахарная пудра, сухие молочные продукты или сгущенное молоко, лецитин, какао-порошок и другие наполнители. Кунжут протертый - ТУ 9721-006-18350674-01 Размер частиц, мм, не более - 0,1. Массовая доля влаги, %, не более - 3. Массовая доля жира, %, не менее - 55-60. Бактерии группы кишечных палочек в 0,1 г продукта - не допускаются. Плесень, КОЕ в 1 г, не более - 5*102. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г - не допускаются. Срок хранения: от 4 до 20 0С - 6 месяцев. Энергетическая ценность 100 г продукта - 697 ккал Состав 100 г продукта: - белки - 20,0 г - жиры - 63,0 г - углеводы - 12,6 г Упаковка - запаянный полимерный вкладыш в полимерном ведре, которое может использоваться многократно.