Ячмень пивоваренный

"За словосочетанием ""пивоваренный ячмень"" содержится долгий и упорный труд ученых, селекционеров, которые смогли вывести сорт ячменя, наиболее оптимально подходящий для получения пива. Постоянство климатических условий, наследственные особенности каждого конкретного сорта, условия подготовки культуры к посеву - это лишь часть из условий, без выполнения которых нельзя получить хороший пивоваренный ячмень. Качество зерна - результат взаимодействия наследственных особенностей конкретного сорта с агроэкологическими условиями места выращивания и предшествующей ячменю культуры. Существует порядка 38 видов пивоваренного ячменя, которые распределены по различным зонам выращивания: Гонар, Дворан, Зазерский 85, Скарлет, Ромонд и Одесский 100... При определении пригодности ячменя для пивоварения важное значение имеет и его способность к прорастанию, связанная с активностью ферментов ячменя. Государственный стандарт нормирует способность прорастания для пивоваренного ячменя I класса не менее 95%, для ячменя II класса - 90%. При нормальном росте пивоваренный ячмень достигает в высоту 90 см. Ширина его листьев 2 см, а длина до 30 см. Длина колосьев до 10 см. Зерна ячменя должны быть светло-желтого цвета, полными, одинаковой спелости, тонкокожести, тяжеловесности (опущенные в воду спелые зерна опускаются на дно, а недозревшие всплывают на поверхность), с рыхлой, белой мучнистой внутренностью. Чем мучнистее ячмень, тем он ценнее, так как он легче солодится и солод из него богат экстрактом. Как определить мучнистость ячменя? Очень просто! Зерно такого ячменя без труда раскусывается, а в ""раскусе"" (разрезе) имеет рыхлый мучнистый вид. В отличии от мучнистого ячменя стекловидный ячмень жесткий и хрупкий, его трудно разгрызть, разрез его похож на скол стекла или рога. Как правило, в производстве пива используют так называемые двухрядные ячмени. Поэтому, в отличие от мелких и имеющих неправильную изогнутую форму зерен шестирядного ячменя, зерна двухрядного ячменя в процессе роста свободно развиваются и становятся крупными, правильной формы и одинакового размера. Ячмень - весьма ценный продукт. В его зернах до 11% белка, 2% жира, 66% углеводов, 4,5% клетчатки, 2,5% золы. В 100 г этой крупы содержится 477 мг калия, 93 мг кальция, 353 мг фосфора, до 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром. В наружных частях зерен немало витаминов: B1 - 0,4 мг в 100 г, B2 - 0,12 мг, РР - 1,3 мг. Именно так выглядит упрощенный процесс преобразования пивоваренного ячменя в любимый многими напиток - пиво. Надеемся, что мы смогли обратить Ваше внимание на основу этого процесса - качественный пивоваренный ячмень."