Ацетилированный крахмал

Крахмал картофельный модифицированный ацетилированный горячего набухания (Е 1422) рекомендован для применения в продуктах для производства которых характерны низкий уровень рН, высокая температура и механическое воздействие. Крахмал производится путём обработки картофельного крахмала уксусной и адипиновой кислотами в водной среде. Крахмал начинает работать при температуре 750С и выше. Лучше всего проявляет себя при температуре 850С - 900С, дает чистую массу с короткой текстурой. Крахмальная масса отличается устойчивостью к кислой среде и нагреву (крахмал обладает ускоренным повышением вискозности и не разлагается при нагревании и механической обработке). Кроме этого крахмальная масса стабильна во времени и в ней отсутствует ретроградация и синерезис.