Рыба, рыба солёная купить Украина, солёная рыба Крым, купить рыбу солёную оптом в Севастополе

Соленая рыба представляет собой продукт, обработанный поваренной солью для консервации и получения рыбной продукции с особыми вкусовыми свойствами. Соление рыбы - обязательный этап для подготовки рыбы к длительному и хранению и дальнейшей обработке - копчению, маринованию, вялению. Засолка рыбы происходит в результате обезвоживания сырья и замене части воды в тканях концентрированным солевым раствором, что препятствует порче рыбы. Количество соли в рыбе может составлять от 6 до 12%. Если концентрация соли достигает 14% и более, соленую рыбу можно хранить длительное время без охлаждения. Однако вкусовые и питательные качества такой соленой рыбы ухудшаются. Виды посола рыбы в зависимости от температуры теплый посол охлажденный посол холодный посол Виды посола рыбы в зависимости от степени насыщенности соли насыщенный посол ненасыщенный посол Виды посола по способу образования системы «рыба - соль - раствор соли» сухой посол смешанный посол тузлучный, мокрый посол Виды посола по типу сосудов чановый посол бочковой посол Созревание рыбы - сложный процесс, в результате которого у исходного сырья исчезает запах и вкус сырой рыбы, консистенция соленой рыбы становится сочной и нежной. Созревание рыбы происходит в процессе засолки и в период хранения. Созревшая во время посола рыба обладает высокими потребительскими свойствами и может использоваться в пищу без предварительной кулинарной обработки. Высококачественная соленая рыба получается в результате засолки абсолютно свежей рыбы. Ассортимент соленой рыбы сельди - соленые, пряного посола, маринованные мелкая рыба пряного посола лососи, лососи дальневосточные сиговые скумбрия соленая рыба прочая