Перец душистый горошек

Душистый перец - вечнозеленое дерево, достигающее в высоту 12 метров. Цветет мелкими белыми цветочками, собранными в ложные зонтики. Отцветая, цветы превращаются в ягоды, сначала зеленые, а позже красные. Чтобы перец сохранил аромат, его собирают недозревшим. Позднее, в зрелом виде, перец теряет ароматические свойства. Окраска ягод при сушке меняется на темно-бурую, а поверхность становится зернистой. Перемалывать перец рекомендуется непосредственно перед добавлением в блюдо, так как аромат душистого перца улетучивается довольно быстро. Перец душистый входит в состав пряных смесей для мяса, гуляша, паштета, полукопченых и сырокопченых колбас. Перцем душистым ароматизируют пряную и маринованную сельдь, пряную рыбу, рыбные консервы в томатном соусе. СВОЙСТВА Перец душистый содержит 3,5% эфирного масла, имеются жирные масла, смолы, дубильные вещества и другие. Улучшает работу желудка, полезен при метеоризме.