Ореккьетте № 91

"Orecchiette (маленькие ушки), также называемые "strascicati" или "strascinati", являются наиболее типичной формой пасты Апулийской кухни. Паста имеет форму круглых дисков, несколько вмятых в центре. Их толщина составляет от 1,25 до 1,35 мм в части купола и от 1,38 до 1,45 в плоской части. В Апулийской гастрономической традиции домашней пасты Orecchiette делались из белой муки, манной крупы твердой пшеницы (semola di grano duro) и воды. После деления пасты на небольшие кусочки их "тащили" на острие ножа до образования своего рода ракушки, а затем выворачивались наизнанку кончиком большого пальца. В традиционных рецептах Апулии Orecchiette бланшируются с брокколи и картофелем, а затем подаются с томатным соусом и Пекорино или с чесноком и оливковым маслом. Также под названием "Реккье" ("Recchie") они подаются овощным рагу или рагу из ягнёнка с рикоттой."