"Свинной белок Vepro 100PC; 95PCР (Бельгия)"

РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ВИКОРИСТАННЮ СВИННОГО БІЛКА VEPRO 100 PC (БЕЛЬГІЯ) 1.ЗАМІНА М'ЯСА Заміна м'яса на перші і вищі сорти салямі, сервелати, сировялені ковбаси і т.і. В кутер наливається гаряча вода температурою не менше 40-50оС. Розмішується фарба, після цього додається свинний білок VEPRO 100 PC у співвідношенні від 1:7 до 1:10 в залежності від рецептури ковбас. Кутеровати на третій швидкості до повного розчинення і отримання однорідної маси. Після вивантаження у тару, дати охолонути до температури навколишнього середовища. Після цього помістити в морозильну камеру та заморозити. Отриманий продукт готовий до використання. При виробництві ковбасних виробів попередньо подрібнену масу поміщають в кутер з сировиною. Спрацьовує як повний замінник м'яса від 10 до 15%. 2.ГРАНУЛА ПРОСТА Для приготування простої гранули свинного білка VEPRO 100 PC (Бельгія) потрібно: -вода 25оС = 62,5л -свиний білок VEPRO 100 PC = 12,5кг -лід 25кг ________ 100кг Барвник змішується відповідно до звичайної рецептури. Спосіб приготування. В кутер заливається вода 25оС. В необхідній пропорції до води додається фарба, яка розчиняється у воді. Після цього додається свинний білок VEPRO 100 PC і кутерується на третій швидкості з обов'язково вмикненими ножами. При цьому з дна кутера має підійматися кутеруєма маса. Довести її до температури 40-45оС. Після цього додати в кутер необхідну пропорцію льоду і гасити до температури 5-6оС. Отримані гранули вивантажити у тару та залишити на 1-2 години у прохолодному місці для закінчення формування гранул та остаточного абсорбування вологи. Отриманий продукт готовий для виробництва. Можна використовувати на протязі декількох діб при відповідному зберіганні в холодильнику. 3.ГРАНУЛА М'ЯСНА Для приготування м'ясної гранули із свинного білка VEPRO 100 PC потрібно: -вода 25-30оС = 55,5л -свинний білок VEPRO 100 PC = 11,2кг -ММО (курячий або інший фарш) = 11,2кг -лід 22,1кг __________ 100кг Барвник змішується відповідно до звичайної рецептури. Спосіб приготування. В кутер заливається вода 25-30оС. В необхідній пропорції до води додається фарба, яка розчиняється у воді. Після цього додається свинний білок VEPRO 100 PC, пропорційно додається до води і білка ММО і кутерується на третій швидкості з обов'язково вмикненими ножами. При цьому з дна кутера має підійматися кутеруєма маса. Довести її до температури 40-45оС. Після цього додати в кутер необхідну пропорцію льоду і гасити до температури 5-6оС. Отримані гранули вивантажити у тару та залишити на 1-2 години у прохолодному місці для закінчення формування гранул та остаточного абсорбування вологи. Отриманий продукт готовий для виробництва. Можна використовувати на протязі декількох діб при відповідному зберіганні в холодильнику. ЗАСТОСУВАННЯ VEPRO 95 HV (ГЛОБІН) Глобін Vepro 95 HV виробляється зі свинячої крові. Варто відзначити, що на сьогоднішній день бельгійський завод «Veos» єдиний в Європі запатентував і випускає цей продукт. Цей протеїн глобіну є відмінним емульгатором. Емульгуючі властивості глобіну в гарячій воді - 1 частина продукту/20 частин води/20 частин жиру. При роботі з холодною водою співвідношення відповідно 1/7/7. При виробництві ліверної ковбаси, паштетів, а також недорогих варених ковбас, дозволяє замістити до 10-15% маси продукту при співвідношенні 1:10 з водою, що суттєво здешевлює собівартість готової продукції.