Желатин Монцингенский (Германия)

Желатин является полностью натуральным продуктом и относится к протеинам. Он состоит на 85-90% из чистого белка, остальное - минеральные соли и вода. Желатин является низкокалорийным продуктом. При сгорании 1,0 гр. желатина образуется 3,5 ккал, что равно 14,7 КДж. Желатин обладает большим количеством важных технологических и питательных свойств. Желатин улучшает консистенцию пищевых продуктов и позволяет снизить долю углеводов в кондитерских изделиях, повысив их пищевую ценность. Очень высокое содержание протеина обеспечивает возможность обогащения им различных пищевых, в том числе диетических продуктов. За счет использования желатина в продуктах питания происходит обогащение их не только полноценным протеином, но и важнейшими аминокислотами. Организм человека может выстроить все необходимые белки из аминокислот. 10 необходимых для жизнедеятельности аминокислот должны регулярно употребляться человеком вместе с пищей. Структура желатина - 18 различных аминокислот связываются между собой, образуя цепь: соответственно около 1000 аминокислот на 1 цепь. Специалисты называют эту структуру основной. Каждый из трех образованных таким образом полипептидных цепей, укладываются в виде спиралей левого вращения и образуют второстепенную винтообразную структуру. В третичной структуре спирали сплетаются и складываются в суперспираль правого вращения (триплегеликс). В результате получается палочкообразная молекула, так называемая протофибрилия. Одним из важнейших критериях качества, является так называемое BLOOM-значение, находящееся между 50 и 300. С его помощью определяют желирующую плотность пищевого желатина. Артикул 15-01-00 Назначение - Пищевой желатиндля производства ассорти в желе, заливных, украшения паштетов. Особенности - Чистый желатинBloom: 200-220. Предназначен для изготовления прозрачных желейных продуктов. Артикул 15-02-00 Если СПС арт. 15-01-00, представляет собой чистый пищевой желатин, то эти смеси разработаны на его основе и отличаются составом вкусоароматических добавок, введенных в смесь. Эти смеси предназначены для изготовления желе с пряностями. Для обеспечения максимальной прозрачности получаемого желе в качестве вкусоароматических добавок использованы натуральные экстракты пряностей.