Антиоксидант бутилгидрокситолуол

Антиоксидант бутилгидрокситолуол Масла и жиры, применяемые при производстве целого ряда пищевых продуктов, в результате воздействия света, тепла, кислорода, в присутствии ионов металлов могут окисляться, ухудшая органолептические показатели. Ненасыщенные жиры подвержены окислению в большей степени, чем насыщенные. Этот процесс полностью предотвратить нельзя, но его можно существенно замедлить с помощью антипоксидантов: они взаимодействуют со свободными радикалами (в том числе кислородом), расходуясь сами. Для большинства антиоксидантов существует предельная концентрация, как правило 0,02%. Даже если она будет выше, срок хранения продукта не станет дольше. Эффективность применения антиоксиданта зависит от его собственных свойств и свойств конечного продукта. Но чем раньше в продукт добавлен антиоксидант, тем больший эффект можно от него ожидать.