Мальтодекстрин (ДЭ 18-20)

"Мальтодекстрины - продукты частичного гидролиза крахмала минеральными кислотами или гидролитическими ферментами. Характеристикой мальтодекстринов является декстрозный эквивалент (ДЭ), определяет восстанавливающую способность декстрозы, измеряется в граммах на 100 г сухого вещества. ДЭ декстрозы по определению равен 100. ДЭ мальтодекстринов обычно от 1 до 20. Мальтодекстрины с низким и высоким ДЭ имеют разные свойства и, следовательно, разные области применения. Мальтодекстрины благодаря своему составу и свойствам находят широкое применение в разных отраслях промышленности: в производстве питательных смесей для маленьких и грудных детей применяется в качестве заменителя крахмала; в продукции кондитерских изделий увеличивает компенсацию относительной влажности, предохраняют от затвердевания и кристаллизации сахаридов, положительно влияют на сладкий вкус и пластичность продуктов; самый выгодный наполнитель в пищевых продуктах в порошке (соусы, супы, приправы, фруктовые экстракты); в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве лекарственных форм; при производстве напитков и спортивного питания позволяет повысить сухие вещества, понижает сладость, подчеркивают действие ароматических веществ; в продукции замороженных кремов, десертов, мороженного, добавление мальтодекстринов повышает температуру замораживания, содействует росту и стабилизации взбитых белков; удлинняет время таяния мороженного, убирает кристализацию; в мясной промышленности благодаря сахарной фракции, мальтодекстрины являются составной частью соляного раствора селитры; в производстве кремов, бальзамов и масок для лица и тела, в качестве очищающего поры, питательного, смягчающего компонента; в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве БАД."