Пищевые стабилизаторы и эмульгаторы

Стабилизаторы и эмульгаторы Пищевые стабилизаторы - это вещества, способные противостоять смешиванию ингредиентов в продукте, то есть обеспечивающие их агрегативную устойчивость. Спектр их широк, в него входят гелеобразователи, загустители, уплотнители и т.п. Применение стабилизаторов улучшает качественные показатели изделий, а также повышает выход готовой продукции. Эмульгаторы - вещества, отвечающие за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства и вязкость. Используются при производстве продуктов с большим содержанием жира. Натуральные эмульгаторы получают из лецитина, ланолина, куриного белка. Синтетические эмульгаторы нового поколения максимально приближены по составу к растительным и животным жирам. В процессе производства колбасных изделий используются только те стабилизаторы и эмульгаторы, которые разрешены к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.