Кислоты

Уксусная кислота ( E-260) Пищевая добавка E260 всем известна как уксусная кислота или уксус. Используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. В основном применяется в виде водных растворов в пропорции 3-9% (уксус) и 70-80% (уксусная эссенция). Сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты) Сорбат калия - консервант, активно угнетающий дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также угнетающий действие ферментов. За счет этого увеличивается срок годности изделий. Сорбат калия не обладает микробицидным действием, он только замедляет развитие микроорганизмов. Сорбиновая кислота Высокоэффективный консервант, удлиняющий срок хранения пищевых продуктов. Угнетает дрожжи, плесневые грибы, некоторые бактерии (в т.ч. бактерии группы кишечной палочки). ЛИМОННАЯ КИСЛОТА (МОНОГИДРАТ, Е-330) Относится к пищевым кислотам. Является продуктом лимоннокислого брожения сахаров. Служит для подкисления продуктов, подчёркивает и придает продукту определённый кисловатый вкус. Обладает приятным кислым вкусом. Преимуществом лимонной кислоты является возможность получения кислоты в твёрдом состоянии, отсутствие раздражающего действия на слизистые пищеварительного тракта. Лимонная кислота разрешена к применению. Аскорбиновая кислота, E300 Назначение. Антиоксидант, средство обработки муки, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витамин.