Конфитюры

Применение конфитюров в качестве начинки, прослойки позволяет значительно расширить и разнообразить ассортимент сырков, кондитерских и хлебобулочных изделий. Технология изготовления сырков, хлебобулочных и кондитерских изделий с начинкой обуславливает применение конфитюров с различными характеристиками и свойствами. Одной из основополагающих характеристик является уровень термостабильности начинки, т.е. её способность сохранять первоначальную форму, цвет, аромат, не выкипать и не растекаться в процессе термообработки (выпечки), что обеспечивает возможность внесения начинки как до, так и после момента выпекания. Наличие термостабильных качеств обуславливается применением различных пектинов.