Конфитюры

Конфитюр (франц. confiture, от confire — варить в сахаре) разновидность джема, желе с равномерно распределёнными в нём целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (чаще всего пектина). Сырьём служат плоды и ягоды сырые, свежезамороженные или заготовленные впрок горячим розливом. Подготовленные плоды бланшируют, затем варят в сахарном сиропе, добавляя желирующие вещества, лимонную кислоту, иногда ванилин. Конфитюры можно использовать в поточных линиях. Они не теряют своих свойств после перекачки и дозирования через аппарат. Конфитюры (разновидность джема) - применяются в качестве начинки, прослойки при производстве кондитерских и хлебобулочных изделий (круассанов, пончиков, рулетов и т.д.).