Крупы гороховые

Горох ценится за его высокие питательные свойства - они намного выше, чем у картофеля и др. овощей. Растительный белок гороха состоит из очень важных для организма аминокислот, необходимых для построения животных белков. Благодаря большому содержанию белка (от 26% до 30%), горох издавна используют в пищу как заменитель мяса. В горохе много аскорбиновой кислоты, имеются различные сахара, крахмал, витамины С, РР, витамины группы В, каротин, клетчатка, соли калия, кальция, фосфора и железа. Семена гороха сохраняют питательные и вкусовые свойства в течение 10-12 лет. Следует учесть, что питательные вещества, которыми богат горох, полностью усваиваются организмом лишь в том случае, если горох хорошо разварен или измельчён. Из цельного гороха готовят супы. Некоторые люди не учитывают долгую продолжительность варки цельного гороха, и потому запаздывают с обедом... Колотый горох разваривается быстрее целого. Посему он пригоден для приготовления каш, гарниров.