Бобовые продукты

Бобовые продукты — семена бобовых растений, употребляемые в пищу (главным образом горох, фасоль, чечевица, соя, бобы, вика, маис, чина, нут). Семена бобовых (гороха, фасоли) содержат 23,4 белков, 2,4% жиров, 53,1% углеводов, 14% воды, 4,7% клетчатки, 2,4% минеральных веществ. Калорийность 100 г бобовых семян составляет около 330 ккал. В бобовых продуктах белков содержится приблизительно в 2 раза больше, чем в зернопродуктах. Белки бобовых продуктов характеризуются наилучшим аминокислотным составом среди растительных продуктов, усвояемость их— 80%. Из семян бобовых продуктов извлекают растительные масла — арахисовое, соевое и др.