Аджика

У аджики нет автора, но есть легенда о том, что придумали ее чабаны Абхазии, откуда она и распространилась по Кавказу. И давно уже перешагнула его границы. Аджика - приправа на любителя, поскольку отличается жгучей остротой и сильным ароматом. Правда, если готовить ее дома - то вовсе не обязательно делать такой острой. Состоит аджика, конечно же, из жгучего перца, но в ней еще и сладкий перец, и варианты добавления разных ароматных трав и специй. Сегодняшняя классика - 150 г острого перца, примерно килограмм перца сладкого, чеснок, кинза или базилик, соль, укроп… и может быть много чего еще, от уксуса до орехов - вариаций масса. Все это измельчается в разной степени, от гладкой пасты до явно различимых ингредиентов. Обычно аджика делается с красным перцем, но есть варианты зеленой аджики, менее острой, а также оранжевой и коричневой, для которых берут перец недозрелый. Красная аджика ставится на стол, когда на него подают супы и борщи, мясные блюда, фасоль, рис и т.д. Зеленую чаще во все эти блюда добавляют, как и в соусы, икру баклажанную и кабачковую.