Кислота лимонная

Лимонная кислота является регулятором кислотности, антиокислителем, а также си-нергистом антиокислителей. Может также быть использована в качестве диспергирующей и размельчающей добавки. Обладает приятным вкусом. Растворимость в воде — 162 гр. / 100 мл. при 25°С. Подвержена термическому распаду. Начало обугливания при 170°С. Под-вержена полному биораспаду. Лимонная кислота — наиболее мягкая по сравнению с другими пищевыми кислотами по вкусу и обладает приятным кислым вкусом и широко применяется в пищевой промышленности. Лимонная кислота моногидрат пищевая представляет собой бесцветные кристаллы, внешне похожие на сахар.Применение: Кондитерская промышленность. Здесь лимонная кислота используется как подкисли-тель и усилитель вкуса. Рекомендуются следующие нормы ее закладки при приготовлении сладкой продукции в процентах от массы готовой продукции: Карамели, начинка шоколадных конфет — 0.3 - 0.5% Торты и пирожные, джемы, желе — 0.2 - 0,4% Мороженое, муссы, щербеты, восточные сладости — 0.2 - 0.5% Масло-жировая промышленность. Здесь лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла. Рекомендуемая норма закладки ли-монной кислоты составляет в этом случае 0.05 - 0.1% от массы готового продукта.