Дубовые бочки

Выдержка вина, коньяка и иной алкогольной продукции в древесных бочках будет сопровождаться экстракцией(Экстракция (от позднелат. extractio — извлечение), экстрагирование, процесс разделения смеси водянистых или же твёрдых препаратов при помощи избирательных (селективных) растворителей (экстрагентов).) компонентов древесины. Бочка благодаря собственной системы и текстуре древесины, из коей она сделана, - совершенная система, обеспечивающая многократное протекание физико-химических и биохимических действий при созревании вина, коньяка и иной алкогольной продукции. Натуральный букет вынесенного продукта в бочках представляет из себя комплексную смесь, состоящую из нескольких сотен соединений, которые относятся к разным классам хим препаратов и часто существенно выделяются между собой по хим постройке, сосредоточения и ступени действия на запах и вкус вина.